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Le Mareyeur : Un rôle irremplaçable dans la chaîne du frais
Selon la loi d’orientation sur la pêche maritime et les cultures marines du 18 avril 1997, est mareyeur “tout commerçant qui assure le premier achat des produits de la pêche maritime destinés à la consommation humaine en vue de leur commercialisation et qui dispose à cet effet d’un établissement de manipulation des produits de la pêche. Cet établissement doit faire l’objet d’un agrément sanitaire”.
Le mareyeur est un maillon incontournable de la filière produits de la mer. Il assure le lien entre la production (pêche) et la commercialisation. Il prépare les produits suivant les attentes du marché et en assure la qualité et la traçabilité.
Le métier de mareyeur intègre aujourd’hui trois fonctions essentielles génératrices d’une valeur ajoutée :
- Une fonction technique :
Tri, allotissement, tranchage, filetage, élaboration de rôtis, brochettes…, conditionnement.
Les établissements de mareyage sont devenus de véritables entreprises agro-alimentaires qui respectent des règles sanitaires strictes. Chaque caisse de poisson porte une étiquette précisant le numéro d’agrément sanitaire du mareyeur ayant effectué la préparation. Par cette identification, le mareyeur engage pleinement sa responsabilité. - Une fonction financière :
Le mareyeur engage sa caution financière dans le mécanisme des halles à marée pour garantir la sécurité des paiements des pêcheurs, et concourt de ce fait à la stabilité financière de la filière. Le mareyeur est souvent qualifié de “banquier de la filière”.
- Une fonction commerciale :
Le mareyeur est un spécialiste du marché. Il s’approvisionne quotidiennement au-près des producteurs (criée, pêcheurs), importateurs…, prépare et expédie les produits chaque jour afin de satisfaire les besoins du marché et des consommateurs.
Le Mareyeur: Un maillon indispensable dans la chaîne du frais
Le mareyage constitue un élément fondamental du paysage socio-économique des régions littorales françaises :
- 400 entreprises de marée structurées en 350 sociétés environ dont 70 à Boulogne-sur-Mer
- 6 000 emplois directs dont 1 500 à Boulogne-sur-Mer
- 1,5 milliard d’euros de chiffre d’affaires dont 400 millions à Boulogne-sur-Mer
Le mareyage boulonnais représente à lui seul 30% du mareyage français.
Fishmongers: "a vital link in the fresh food production line"
Fishmongers are crucial players in the seafood industry, by providing a link between production (fishing) and distribution. They prepare products in relation to market demand and expectations, and ensure their quality and traceability.
The work of fishmongers today involves 3 basic functions, each of which generates added value. These functions involve:
- technical issues
- financial issues
- commercial issues
The fishing industry is a fundamental pillar of the socio-economic structure of coastal regions in France:
- it involves 350 companies, 70 of which are located in Boulogne-sur-Mer
- 6,000 jobs are directly related to the industry, including 1,500 in Boulogne-sur-Mer
- the industry generates annual sales turnover of 1.5 billions euros, including 400 million euros in Boulogne-sur-Mer
El mayorista de pescado: “un papel irremplazable en la cadena de productos frescos “
El comerciante mayorista de pescado es un eslabón insustituible en el ramo de los productos del mar. Este garantiza el vínculo entre la producción (pesca) y la comercialización, y prepara los productos según las expectativas del mercado, haciéndose cargo de su calidad y trazabilidad.
La profesión de mayorista de pescado integra actualmente 3 funciones generadoras de un valor añadido:
- Una función técnica
- Una función financiera
- Una función comercial
El comercio mayorista de pescado constituye un elemento fundamental del paisaje socioeconómico de las regiones litorales francesas:
- 350 empresas, de las cuales 70 en Boulogne-sur-Mer
- 6.000 empleos directos, de los cuales 1.500 en Boulogne-sur-Mer
- 1.500 millones de euros de volumen de negocios, de los cuales 400 millones en Boulogne-sur-Mer