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Comment choisir un bon poisson, un bon filet de poisson.
L’appréciation de la qualité et de la fraîcheur d’un poisson est basée sur des critères organoleptiques.
Pour un poisson entier
- Pigmentation de la peau : plus la pigmentation est vue, plus le poisson est de qualité.
- L’aspect du mucus cutané : plus le mucus est transparent, plus le poisson est frais.
- L’aspect de l’œil : plus l’œil est bombé et brillant, plus le poisson est de qualité.
- La fermeté de la chair : plus la chair est ferme et le corps rigide, plus le poisson est frais.
Pour un filet de poisson
Présentation sur glace propre.
L’aspect du filet dépend du type de poisson. Les poissons à chair blanche doivent être de couleur nacrée ou bleutée (pour les merlans, cabillauds).
Leur texture doit être ferme.
L’odeur est neutre : pas ammoniaquée ni iodée.
La qualité d’un poisson et d’un filet de poisson dépend de nombreux paramètres ; technique de pêche, traitement du poisson à bord du bateau, le maintien de la chaîne du froid, technique de travail et de préparation du poisson et du filet de poisson par le mareyeur, rapidité de livraison du produit aux poissonniers.
En choisissant un poisson ou un filet de poisson préparé par un mareyeur Boulonnais, vous avez la garantie de sélectionner un produit préparé dans les meilleurs conditions.